永利高LMG视讯

2022-05-13 08:40

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港人爱叹一盅两件,百吃不厌,无论传统点心,还是新派点心,一样有捧场客。现今的点心师傅,亦创意十足,令品尝点心升格成为享受。今日介绍两家中菜厅的新款点心,大厨将传统结合创意,炮制成独特美点,味道与外形均有惊喜。

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藕断丝连

1. 红糖 巧配新旧

在传统加入创意的点心,味道与造型都花心思, 好像红糖的中菜行政总厨余伟经师傅,与团队合力炮制的点心,便巧配传统烹技及创新元素。
推介精致的“藕断丝连”($78),以清甜的日本大根萝卜与咸香巴马臣芝士制成馅料,配师傅巧制的一百四十四层酥皮,焗至香脆松化,咬开即见拉芝效果。虾饺是人气点心,被再创作了无限次,但大厨们依然创意澎湃。这款“鲟龙鱼子富贵虾饺”($98),以原只新鲜濑尿虾、鲜虾肉及猪肉做馅,加上清香芫茜调味,饺皮透薄晶莹,饰上金箔,贵气又可口。变奏自传统鸡扎的“虾子辽参和牛面扎”($88),材料包括澳洲和牛面颊、关东辽参,再洒上鲜味虾子,充满和牛脂香。

鲟龙鱼子富贵虾饺

红糖金鱼饺

其他必试点心,还有巴马火腿黄桥烧饼、流心鹌鹑蛋烧卖、红糖金鱼饺、酸菜鱼汤灌汤饺、柚皮凤爪、松露白菌鲜虾腐皮卷、虫草花猪膶肠粉等,均在传统点心加入新元素,丰富又滋味。

红糖

地址:红磡湾红鸾道38号香港嘉里酒店7楼

查询:2252 5279

2. 年轻大厨主理 心思创意

创作具备新元素的点心,必须先有扎实的传统点心功夫,加以创新心思。米芝莲星级中菜厅万豪金殿新推的创意点心($68至$88),便由年轻点心主厨梁永斌主理,他积极四处学习不同点心的制作技巧,手艺了得,炮制出糅合古今风味的粤式点心。

万豪金殿新推的创意点心,糅合传统及创意

外形精致的“酱油金鱼饺”,以秘制日本酱油腌鳕鱼肉,与蟹味菇、葱白、姜米、大油及麻油拌成馅料,鱼肉嫩滑鲜美。惹味的“山椒辣肉角”,以糯米皮包着叉烧粒和菜脯,加入尖椒和花椒油提升味道,口感外脆内软。清鲜之选,推介“菜苗陈皮饺”,一口包罗虾胶、蟹肉、云腿及本地西洋菜苗,以陈皮清香和咸鲜云腿提味。喜欢新口味,蜂巢金粟盒、燻肉西红柿酥都是师傅的巧手作。

酱油金鱼饺

燻肉西红柿酥

万豪金殿

地址:金钟金钟道88号太古广场香港JW万豪酒店3楼

查询:2810 8366

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